Restauration collective

CUISINIER - RESPONSABLE OFFICE DE RECHAUFFAGE (H/F) - LE MEE SUR SEINE, collège Jean de la Fontaine

Date de publication :

Date limite de candidature :

Poste à pourvoir :

Chargé(e) de recrutement : Christelle CASTILLON

Categorie : C

Type d'emploi : Emploi permanent

Domaine d'activité : Restauration collective

Structure : Conseil départemental de Seine-et-Marne

Localisation : Melun

Description du poste

Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier assure la responsabilité de l'office de réchauffage (environ 100 couverts).

Activités principales :
- Réceptionner, contrôler et stocker les repas et denrées livrés par la cuisine centrale (quantité, traçabilité, température...) dans le respect des normes HACCP.
- Préparer de façon attractive les entrées, fromages et desserts et distribuer les repas.
- Organiser le bon fonctionnement de l'office de réchauffage et signaler tout dysfonctionnement de matériel.
- Superviser le travail de l'équipe des agents polyvalents placés sous sa responsabilité au service restauration.
- Contrôler et participer au nettoyage et à l'entretien du matériel, de l'office et du réfectoire.
- contribue à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire

Activités secondaires :
- participe à l'entretien de la cuisine, et aux travaux d'entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences.
- est force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation,...)
- signale les besoins de réapprovisionnement, les matériels défectueux
- Savoir organiser et animer un travail d'équipe

Profil recherché / compétences

Savoirs :
connaît et applique les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire,
connaît et applique les règles de sécurité dans l'utilisation des matériels, connaissance des mesures à prendre en cas d'accident

Savoir faire :
maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective
maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
force de proposition dans la conception des menus adaptés à l'âge aux besoins et aux goûts des élèves, et évaluations des coûts
veille aux équilibres alimentaires, et propose des améliorations (qualité, quantité, variété)
adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir être :
Travail en équipe/qualités relationnelles Autonomie/sens de l'initiative
Rigueur/sens de l'organisation
Pédagogie
Une bonne hygiène corporelle exigée
Sens du service public
Devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires
Un diplôme ou un titre professionnel en cuisine est exigé.

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Date limite de candidature :

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivation + CV) en rappelant la référence et le libellé de l'offre :

  1. Renseignements auprès de :

    Christelle CASTILLON
    Hôtel du Département
    77000 MELUN

  2. Par mail :

    recrutement.attee@departement77.fr

  3. En ligne :