Tourisme, Cadre de vie, Culture / patrimoine "Le Pavé de Lagny", un concentré de bonheur chocolaté

Vingt-trois ans déjà qu’il est installé à Lagny-sur- Marne et vingt-deux ans qu’il a créé son légendaire « Pavé de Lagny ». Un triple hommage à la rue piétonne de son commerce, à la fontaine Saint-Furcy, joyau communal, et au patrimoine médiéval de sa bonne ville, jadis foire de Champagne.

Décrit par son créateur, Jérôme Lépinay : « le Pavé de Lagny, c’est d’abord un chocolat rare qui nous vient de Saint-Domingue et dont la caractéristique est d’être naturellement sucré... pas de rajout donc pour tromper la légère amertume du produit. » Le reste n’est qu’alchimie due au savoir-faire du maître chocolatier formé à la meilleure filière de l’École de Paris des métiers de la table : cinq ans d’apprentissage rigoureux pour devenir un virtuose de la cabosse.

Concernant la recette du Pavé, on dira juste qu’une praline amande-noisette, des écorces d’orange et une pointe de gingembre entrent dans la composition du bonheur parfait. En outre, la boîte où sont rangés sagement les petits pavés apparaît déjà comme un coffret au trésor puisque les gourmands de passage y découvrent un petit livret historié qui raconte le passé prestigieux de la ville où Jeanne d’Arc séjourna par deux fois.