Restauration scolaire, Education / Jeunesse, Rentrée scolaire, Seine & Marne, Le magazine Sous la toque de Seine-et-Marne Fraîcheur

cantine scolaire dans les collèges — La nouvelle restauration scolaire "Seine-et-Marne Fraîcheur" propose des aliments frais, sains et locaux © Getty Images

Dès septembre, la restauration scolaire change de visage avec des agriculteurs locaux, des produits sains, livrés en circuit court, transformés localement, préparés avec goût par les chefs de cuisine. À l’origine du projet : le Département et sa toute nouvelle plateforme agroalimentaire. Seine-et-Marne Fraîcheur est né !

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Créé le: 7/09/2024

En Seine-et-Marne, la grande nouveauté de cette rentrée scolaire de septembre 2024 ce ne sont pas de nouveaux enseignements, ni une nouvelle méthode d’apprentissage, pas non plus la question des uniformes. Non, ce dont vos enfants vont vous parler le soir en rentrant de l’école c’est du menu de la cantoche. Pardon ! Du menu de la restauration scolaire. La cantine c’est fini, place au goût, au local, à la saisonnalité.

Jusqu’à présent, les collèges géraient leur restauration scolaire par délégation du Département. Avec à la clé des disparités importantes en matière d’origine des produits, de diversité des menus et, parfois, de qualité.

À la rentrée, 119 collèges publics sur 132 (pour des raisons historiques, treize collèges ne disposent pas du matériel nécessaire ou du local adéquat pour organiser une restauration scolaire) vont bénéficier d’une restauration plus responsable et plus locale, répondant ainsi à une préoccupation des élus, des parents d’élèves et des chefs de cuisine.

50 000 c’est le nombre de demi-pensionnaires dans les collèges publics seine-et-marnais.

La volonté des élus est de valoriser les producteurs locaux, de privilégier les circuits courts et de permettre une montée en gamme des repas.

Jean-François Parigi, Président du Département de Seine-et-Marne

Infographie sur Seine-et-Marne Fraîcheur — Infographie sur la restauration scolaire "Seine-et-Marne Fraîcheur" pour une alimentation locale et responsable ©Département de Seine-et-Marne / Roko Voko

Le projet « Seine-et-Marne Fraîcheur » incarne une nouvelle organisation de la restauration scolaire avec :

une fraîcheur garantie des aliments, grâce à une production et une
transformation locales, ainsi que des circuits courts,
une montée en gamme des repas où les chefs de cuisine vont pouvoir
proposer des produits diversifiés et du terroir, tout en respectant l’équilibre
alimentaire et en misant sur le goût,
une alimentation responsable, payée au juste prix aux producteurs seine-et-marnais,
avec des transports réduits, respectueux de l’environnement,
une équité entre tous les collèges grâce à une plateforme unique
d’approvisionnement située à Provins : Approv’Halles,
un nouveau système de tarification, plus juste pour les familles.

« En agissant sur la fraîcheur des produits, la proximité, nous allons permettre aux chefs de cuisine de travailler sur l’éducation au goût, la saisonnalité. Ce n’est pas seulement un enjeu de souveraineté alimentaire, de reconquête industrielle, mais aussi un enjeu de société », déclare Xavier Vanderbise, vice-président en charge des collèges.

Notre territoire étant fort de nombreux producteurs, la mise en place d’une alimentation locale est devenue une évidence.

Olivier Lavenka, Vice-Président en charge de l’aménagement du territoire.

Pour en savoir plus sur la nouvelle restauration scolaire "Seine-et-Marne Fraîcheur", consultez Seine & Marne, Le magazine n°153, au format numérique ci-dessous.

Publications

Seine-et-Marne Magazine

Seine & Marne, Le Magazine n°153

C’est le temps de la rentrée scolaire, un moment important pour de nombreux collégiens et familles. Durant l’été, le Département de Seine-et-Marne s’est ainsi attelé à bien préparer ce temps fort avec la mobilisation des agents du Département. À cet égard, 11 millions d’euros ont été investis pour rénover nos collèges pour cette nouvelle rentrée.

Septembre 2024 est également marquée par la mise en place du dispositif "Seine-et-Marne Fraîcheur" dans les restaurants scolaires de nos collèges, grâce à la plateforme d’approvisionnement Approv’Halles située à Provins.

Seul Département en France à disposer d’un outil industriel agroalimentaire qui fournira en produits franciliens nos collèges seine-et-marnais. Une révolution dans les assiettes de nos collégiens qui améliorera leur équilibre alimentaire en lien avec nos agriculteurs et producteurs locaux.